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中国六大茶系
发布时间:2012-08-05   点击率:2840
                      中国六大茶系

    绿茶,不发酵的茶(发酵度为零)如:龙井茶、碧螺春、安吉白茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、竹叶青等。这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。

黄茶,微发酵的茶(发酵度为10~20m)如:湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽等。在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。

    白茶,轻度发酵的茶(发酵度为20~30m)如:福建白毫银针、白牡丹、寿眉等。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

青茶(乌龙茶),半发酵的茶(发酵度为30~60m)如:皇香槟、安溪铁观音、武夷大红袍、台湾冻顶乌龙茶等。青茶又称乌龙茶,属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。

红茶,全发酵的茶(发酵度为80~90m)如:皇西施红茶、金骏眉、正山小种等。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。 红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶,有天然荔果香。

黑茶,后发酵的茶(发酵度为100m)如:云南普洱茶、广西六堡茶、湖南黑茶等。原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色, 压制成砖。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品种要包括云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。